. Yerba Mate zelená list (cesmína paraguajská list) Ilex paraguayriensis folium, citronová tráva, aroma. Mate green je národní jihoamerický nápoj. Pochází z Brazílie, Argentiny. Obsah kofeinu je 6,5 %, což je asi o 1,5 % více než v kávě nebo čaji. Mate obsahuje řadu vitamínů, bílkoviny, magnezium, železo, sodík, fluor a další pro lidský organismus důležité látky. 1 sáček přelít 0,2 l vařící vody, louhovat 2-3 minuty. Nevhodné pro těhotné a kojící ženy a děti. Skladovat v suchu při teplotě do 25 °C. Výrobek nenahrazuje pestrou stravu. Milota s.r.o., Záhumení 168, 74285 Vřesina, , Česká republika
Yerba Mate zelená list (cesmína paraguajská list) Ilex paraguayriensis folium, citrónová tráva, aróma. Mate green je národný juhoamerický nápoj. Pochádza z Brazílie, Argentíny. Obsah kofeínu je 6,5 %, čo je asi o 1,5 % viac ako v káve alebo v čaji. Mate obsahuje veľa vitamínov, bielkovín, magnézium, železo, sodík, fluór a ďalšie pre ľudský organizmus dôležité látky. 1 vrecúško zaliať 0,2l horúcou vodou, lúhujeme 2-3 min. Nevhodné pre tehotné a dojčiace matky a pre deti. Skladovať v suchu, pri teplote do 25 °C. Výrobok nenahradzuje pestrú stravu.
Ilex paraguiensis St. Hill., Ilex paraguariensis, Ilex paraguayensis
Folium maté, Yerba maté, Herba ilexis List cesmíny paraguajské
Cezmína paraguajská
Listy obsahují převážně kofein (1-2%), málo jiných purinových derivátů (např. teobrominu do 0,45%). Z ostatních obsahových látek je zde ještě kyselina chlorogenová a její estery, kyselina kávová, rutin a silice (0,35%). Puriny se většinou váží na pyrokatechinové třísloviny. K přípravě čaje se používají mladší, ale již zdřevnatělé větvičky, dobře olistěné, které obsahují 0,5-2,1% kofeinu, 7-11% tříslovin, theofylin a stopy provitamínu A, vitamínů B1 a C. Přítomny jsou rovněž sacharidy a malé mnžství silice.
S ohledem na specifické působení drogy se maté podává zpravidla samostatně. Vhodnou formou užití je krátkodobě vyluhovaný nálev, který se pije neslazený.
Ilex paraguayriensis, cesmína paraguayská, je nevelký keř nebo stromek (vysoký 4-12 m) z čeledi Aqifoliaceae, cesmínovitých. Listy má vstřícné, eliptické nebo obvejčité, zubaté, kožovité, 80-100 mm dlouhé. Květy jsou v úžlabních hroznech, převážně jednopohlavné, korunní plátky bělavé. Plod je jasně červená peckovice 5-6 mm velká, se 4-8 drobnými semeny. Místně se připravuje čaj i z listů jiných druhů, např. Ilex dumosa (severní Argentina) a Ilex amara (Matto Grosso). Droga se do České republiky v současné době dováží.
Mateřské rostliny jsou dřeviny domácí hlavně v Jižní Americe, kde se i pěstují. Vyskytuje je planě rostoucí v Jižní Americe mezi 18-30 st. jižní šířky, v nadmořské výšce 500-900 m, a to hlavně v povodí řek Paraná a Paraguay, jako podrost v subtropických vlhkých lesích jihobrazilské vysočiny, kde ve stromovém patře dominuje araukárie brazilská. Cemína se pěstuje na plantážích hlavně v Argentině, Brazílii, Paraguayi i v některých dalších zemích Jižní Ameriky. Je totiž výrazným ekotypem, , který se jen velmi obtížně přizpůsobuje odlišným podmínkám. Většina vyprodukovaného čaje maté se také spotřebuje v zemích Jižní Ameriky a jen nevelké množství se expeduje do Evropy, ne některých států Severní Ameriky i jinam.
Cesmína paraguayská se rozmnožuje převážně semenem. Semena jsou drobná a poměrně rychle ztrácejí klíčivost. Vysévají se tedy co nejdříve po vyjmutí ze zralých plodů. Vysévat se mohou do truhlíků nebo na výsevné záhony, odkud se mladé rostlinky přepichují do školky nebo do fóliových sáčků, kde se předpěstují po dobu asi dvou let.
V důsledku rozmnožování semeny bývají plantáže značně heterogenní. Vyskytují se formy s různými tvary listů, které jsou někdy uváděny jako samopstatné variety, jako např. var. latifolia, var. longifolia, var. parviflora, a var. gemina. Také obsah kofeinu v listech může kolísat. Proto důsledná selekce nebo uplatňování vegetativcních způsobů rozmnožování jsou žádoucí a potřebné.
Dvouleté předpěstované sazenice, vysoké asi 0,75-1 m, se vysazují do plantáží na vzdálenost většinou 3,5×3,5 m nebo 4,5×4,5 m, tedy asi 1000 rostlin na hektar. Ošetřžování spočívá v udržování meziřad v bezplevelném stavu, nebo se používá i výsev tzv. krycích plodin.
Předmětem sběru je především list, ale také drobné větvičky.
Čerstvě nasbírané listy se rychle zbavují enzymů, inaktivují se jednoduchým protažením větviček nad ohněm (dnes již továrensky na speciálních sušících strojích) a rychle se suší umělým teplem. Uzená chuť maté je dána úpravou listů: Při sklizni se ulamují celé větve a protahují se ohněm ze dřeva, aby se leskly. Při teplotě 240 až 360 °C se inaktivují enzymy a neprobíhá fermentace listů, jež zůstávají zelené. Stabilizované listy se otrhají, uloží na speciální podložky a suší malými ohni po dobu 24 až 36 hodin. Nakonec se listy zpracují na hrubou drť a naplní do sáčků a kartonových krabic, ve kterých zůstávají uskladněny rok i více. Listy se získávaly v dřívějších dobách z planě rostoucích rostlin v pralesích, ale nyní se stále častěji pěstují na plantážích. Z keřů se odsekávají celé větve, obvykle mačetami. Po starém způsobu se tyto větve krátce protahují nad otevřeným ohněm, nebo nověji se suší nad sálavým, nepřímým teplem. Tímto opatřením ztrácejí listy až 25% vody a sacharidy v buněčné šťávě částečně karamelizují. Tomuto procesu se říká „sapeko“. Po tomto částečném zaschnutí se ulamují malé větvičky zvané quebramente a ty se znovu dosoušejí, a to zase buď nad otevřeným ohněm v dýmu a horkém vzduchu, čímž získávají typickou „uzenou“ vůni a příchuť, nebo na speciálních pecích. Po 24 hodinách takového sušení listy ztrácejí až 50% vody. Ze 100 kg čerstvých listů cesmíny se získá po usušení asi 40 kg hrubého produktu. Ten se potom ještě drtí a plní se do jutových pytlů, kde po dobu asi 6 měsíců dozrává. Tím se také dost podstatně zvyšuje jeho jakost. Po dozrání se tato Herba maté jemně drtí a balíčkuje. Hotový produkt se třídí na tři skupiny, a to maté grosso, maté entrefine a maté fine. Sklizeň větévek u pěstovaných rostlin může začít asi 3. až 4. rok po výsadbě, ale v plné plodnosti se keře ocitnou až ve stáří 8-10 let. V té době se nemohou sklízet z jedné rostliny asi 4 kg suchých listů ročně, tj. asi 4000 kg z hektaru.Plantáže se udržují v plodnosti 20, ale i 30 a více let. Protože se každoročně odsekává velká část listové plochy, doporučuje se sklízet až každý druhý rok. (EAN: 8594056695843)
Reviews
There are no reviews yet.